Maison Marie Severac rappelle une tomme de vache fermière au lait cru commercialisée dans le Cantal. La fiche publiée le 19 octobre 2026 signale la présence d’Escherichia coli producteurs de shigatoxines, dits STEC, et demande de ne plus utiliser le fromage concerné.
Le Salerac : référence et circuit de vente à contrôler
Le produit porte le nom « LE SALERAC », sous la marque Maison Marie Severac. Il relève du lot 046/26 et de dates de durabilité minimale comprises entre le 28 août et le 29 octobre 2026. Le code-barres figure sur la fiche officielle sous la forme 377000044072. La commercialisation est déclarée du 29 juin au 2 juillet 2026 dans le seul département du Cantal, auprès de Cantal Direct et de Maison Marie Severac.
Ce périmètre local est différent du rappel national d’une Tome des Bauges AOP vendue chez E.Leclerc. Les deux alertes impliquent des fromages, mais pas les mêmes laiteries, magasins ou numéros de lots. Pour un achat à la coupe, le vendeur et la date d’acquisition peuvent aider à retrouver l’origine lorsque l’étiquette a disparu.
Pourquoi les bactéries STEC sont surveillées
La fiche RappelConso mentionne la mise en évidence d’E. coli STEC dans ce fromage au lait cru. Ces bactéries peuvent provoquer dans la semaine suivant la consommation des diarrhées, parfois sanglantes, des douleurs abdominales et des vomissements, avec ou sans fièvre.
Des complications rénales sévères sont possibles, notamment chez les enfants. Les personnes présentant ces symptômes après avoir mangé le produit doivent consulter rapidement un médecin.
Un rappel récent de fromages de chèvre au lait cru en Ardèche vise le même type de bactérie, mais ne concerne pas Le Salerac.
L’identification du produit reste donc indispensable. Les autorités recommandent aux personnes les plus vulnérables, notamment les jeunes enfants et les femmes enceintes, de privilégier les fromages au lait pasteurisé ou à pâte pressée cuite plutôt que les fromages au lait cru.
Destruction du produit et échange proposé
Le producteur demande de ne plus consommer ni utiliser le fromage concerné et de le détruire. La fiche prévoit un échange ; le numéro d’information publié est le 04 71 62 52 63. Si le fromage a été consommé et qu’aucun symptôme n’est apparu dans les quinze jours, l’avis officiel n’appelle pas à consulter uniquement pour cette exposition.
Le Petit Bethmale au lait cru rappelé chez Intermarché pour E. coli STEC constitue une autre procédure avec des références distinctes.
Pour Le Salerac, les repères déterminants sont le lot 046/26, l’achat dans le Cantal entre le 29 juin et le 2 juillet et la marque Maison Marie Severac.
