Le nom explique directement la logique du magasin
Siva se présente aujourd’hui comme Afro-Indian Market.
Son site officiel organise l’offre autour d’un très large éventail de catégories : produits frais, légumes, poissons, viandes, conserves, sauces, condiments, épices, farines, semoules, légumes secs, nouilles, vermicelles, riz, surgelés, cosmétiques et même accessoires.
Le réseau officiel compte notamment des magasins à Vénissieux, Lyon 7e et Villeurbanne, ainsi qu’un pôle de distribution à Corbas.
Supermarche.com référence actuellement Siva à Villeurbanne, rue Jean-Jaurès, avec une très large amplitude allant jusqu’à minuit les vendredis et samedis.
« Afro-Indian » ne signifie évidemment pas une seule cuisine
Le nom permet de comprendre la spécialisation commerciale, mais il recouvre des dizaines de traditions.
Afrique de l’Ouest, Afrique centrale, sous-continent indien et autres cuisines asiatiques utilisent des ingrédients, techniques et assaisonnements très différents.
L’intérêt d’un magasin spécialisé est justement de dépasser les catégories vagues.
Un igname du Ghana, un gombo, une banane plantain ou une pâte d’arachide ne répond pas aux mêmes recettes qu’un riz, une épice ou une préparation indienne.
Le catalogue actuel de Siva illustre cette diversité avec de nombreux produits frais et secs très spécifiques.
Le rayon frais donne au magasin une profondeur que les petits rayons internationaux n’ont pas
Il est relativement facile pour un supermarché généraliste de stocker quelques sauces et conserves.
Les légumes ou poissons spécifiques sont beaucoup plus difficiles à gérer.
Siva propose actuellement, entre autres, banane plantain, gombo, ignames, aubergines particulières, poissons et crustacés dans son catalogue.
Cette présence du frais est essentielle pour les clients qui cuisinent réellement ces cuisines au quotidien.
Une sauce seule ne suffit pas.
Il faut pouvoir retrouver l’ingrédient autour duquel le plat est construit.
Les grands formats racontent aussi une clientèle professionnelle
Le catalogue fait apparaître certaines références proposées dans des conditionnements importants, notamment de la volaille ou de la pâte d’arachide. Siva exploite par ailleurs un pôle de distribution et met à disposition un catalogue professionnel.
Cette organisation suggère une clientèle plus large que les seuls foyers.
Restaurants, commerces ou professionnels peuvent avoir besoin de volumes différents.
Pour le particulier, ces formats nécessitent évidemment davantage de prudence : le prix unitaire ne devient avantageux que lorsque la quantité est réellement utilisée.
Villeurbanne constitue un terrain particulièrement favorable à ce concept
La page des commerces alimentaires à Villeurbanne reflète un territoire urbain dense et culturellement diversifié.
Un magasin international peut donc fonctionner sur une clientèle quotidienne plutôt que sur la simple curiosité occasionnelle.
Certains clients connaissent précisément les produits.
D’autres viennent les découvrir.
Le même rayon doit être suffisamment authentique pour les premiers et suffisamment lisible pour les seconds.
L’épice est le langage commun entre des cuisines pourtant très différentes
Siva propose une large famille d’assaisonnements, épices et condiments.
Cette catégorie est probablement la meilleure porte d’entrée pour le consommateur curieux.
Une petite quantité suffit souvent à transformer un plat familier.
L’apprentissage doit cependant rester progressif.
Acheter quinze mélanges différents lors de la première visite crée surtout un placard confus.
Partir d’une recette permet de comprendre chaque produit dans son contexte.
Le surgelé joue un rôle fondamental dans la diversité disponible
Poissons, viandes, volailles, légumes et préparations figurent parmi les familles surgelées proposées par l’enseigne.
Le froid permet de commercialiser régulièrement des références qui seraient difficiles à maintenir en frais toute l’année.
Pour le consommateur, il offre aussi la possibilité de conserver un ingrédient rare sans devoir organiser immédiatement un repas.
Dans le commerce international, le congélateur est donc presque aussi important que l’étagère d’épices.
Les cosmétiques montrent que l’enseigne dépasse progressivement l’alimentaire
Le site Siva possède également une catégorie cosmétique, tandis qu’un point spécialisé Siva Hair & Cosmetics est recensé dans le réseau à Vénissieux.
Cette extension est cohérente avec l’histoire de nombreux commerces communautaires.
Une clientèle qui recherche des aliments spécifiques peut aussi demander des produits capillaires ou cosmétiques difficiles à trouver dans les chaînes généralistes.
Le distributeur utilise alors la même connaissance du marché et les mêmes réseaux d’importation pour élargir son activité.
Le Rhône accueille désormais un véritable écosystème de supermarchés internationaux
Le répertoire des commerces alimentaires du Rhône montre une forte variété d’enseignes spécialisées et généralistes.
Siva se distingue par ce pont explicite entre univers africains et indiens.
Le magasin ne cherche pas à représenter une seule diaspora.
Il construit plutôt une plateforme de produits destinés à plusieurs cuisines partageant parfois certains ingrédients et circuits d’importation.
Siva montre surtout comment un commerce spécialisé finit par devenir généraliste pour sa propre clientèle
Pour quelqu’un qui ne connaît pas les produits, le magasin peut sembler très spécialisé.
Pour un habitué, il peut être parfaitement généraliste.
Riz, légumes, poisson, viande, huile, condiments et produits ménagers permettent de construire des repas quotidiens.
La notion de « spécialité » dépend donc beaucoup du regard du consommateur.
Siva est peut-être exotique pour celui qui entre pour la première fois.
Pour beaucoup d’autres clients, c’est simplement le supermarché où se trouvent les ingrédients de la maison.