Fresh ne cherche pas à vendre tout ce qui existe dans un supermarché
L’intérêt de Fresh apparaît justement dans ce qu’il choisit de ne pas être.
L’enseigne concentre son univers sur les produits frais : fruits, légumes, viandes, poissons, fromages, charcuteries, produits de crèmerie et solutions traiteur. Le magasin ressemble davantage à une halle alimentaire contemporaine qu’à un hypermarché rempli de rayons non alimentaires.
Le parcours peut donc commencer par une question inhabituelle : « qu’est-ce que j’ai envie de manger ? » plutôt que « qu’est-ce qu’il manque dans mon placard ? ».
La force du concept : mettre plusieurs métiers de bouche sous le même toit
Un marché traditionnel oblige à passer d’un commerçant à l’autre. Fresh reprend en partie ce principe, mais dans un environnement unique.
Le client peut choisir les légumes qui accompagneront un plat, passer à la viande, regarder les poissons puis terminer par le fromage.
Cette organisation facilite les achats construits autour d’une recette. Pour un dîner, on peut partir d’un filet de poisson et chercher ensuite un légume, une herbe et un accompagnement.
Le Fresh d’Agde illustre bien ce positionnement de magasin spécialisé capable d’occuper une place importante dans les courses sans devenir un supermarché généraliste.
L’étal comme outil de vente - mais aussi comme source d’inspiration
Dans les produits frais, la présentation compte davantage que dans un rayon de boîtes de conserve.
Des tomates de plusieurs couleurs, un assortiment de champignons ou un banc de poissons donnent immédiatement des idées.
Cela peut être une qualité ou un piège. Un panier inspiré est agréable ; un panier totalement improvisé peut finir par coûter cher et générer du gaspillage.
La meilleure stratégie consiste à garder quelques repas ouverts dans sa semaine : prévoir par exemple « poisson + légumes » sans décider à l’avance des références exactes. Le magasin permet alors de choisir en fonction des arrivages et de l’envie.
Acheter du frais impose de penser à demain
Un paquet de riz peut attendre. Une barquette de framboises, beaucoup moins.
Les courses chez Fresh doivent donc être liées au calendrier des repas. Les aliments les plus fragiles devraient être associés aux premiers jours ; les légumes résistants et les fromages peuvent être conservés plus longtemps.
Une visite au Fresh d’Ambérieu-en-Bugey peut ainsi servir à préparer plusieurs repas à condition de hiérarchiser les produits par durée de conservation.
Cette discipline évite qu’un magasin très appétissant se transforme en source de gaspillage.
Le poisson change complètement la logique d’un magasin alimentaire
Le rayon poisson est l’un des univers les plus difficiles à standardiser. Les arrivages, les espèces, les saisons et les prix peuvent évoluer rapidement.
C’est aussi un rayon où le conseil compte. Une espèce peu connue peut être excellente avec une cuisson simple ; un poisson entier peut être plus intéressant pour certains usages qu’un filet déjà préparé.
Le client gagne donc à choisir la recette après avoir observé l’offre plutôt qu’à arriver avec une demande totalement rigide.
Fromage, viande, charcuterie : le plaisir de choisir la quantité
Les rayons spécialisés permettent également de sortir du conditionnement imposé.
Deux personnes n’ont pas besoin d’un énorme morceau de fromage. Une famille peut au contraire demander davantage de viande pour préparer plusieurs repas.
La vente au poids facilite l’ajustement des quantités. Elle permet aussi de découvrir un produit sans acheter un format important.
Ce rapport à la quantité constitue l’un des avantages des commerces centrés sur les métiers de bouche.
Fresh est-il suffisant pour faire toutes ses courses ?
Cela dépend beaucoup des habitudes.
Un foyer qui cuisine principalement des produits bruts peut réaliser une grande partie de son panier chez Fresh. Fruits, légumes, protéines, produits laitiers et traiteur couvrent déjà plusieurs repas.
En revanche, un consommateur recherchant un large choix de conserves, de produits ménagers, d’hygiène ou de grandes marques d’épicerie devra souvent compléter ses achats ailleurs.
Cette spécialisation n’est pas un défaut. Elle constitue le concept.
Une enseigne particulièrement intéressante pour ceux qui cuisinent
Fresh devient réellement pertinent lorsque le produit brut est au centre de l’alimentation.
Quelqu’un qui cuisine régulièrement peut bâtir ses menus autour de ce qu’il trouve sur place et profiter de la diversité des étals.
Dans des zones frontalières ou résidentielles comme celle du Fresh de Douvaine, le magasin peut devenir un point d’approvisionnement régulier en frais plutôt qu’une destination occasionnelle.
La différence Fresh tient finalement à une sensation
Dans beaucoup de supermarchés, le frais est un rayon parmi d’autres. Chez Fresh, c’est le sujet principal.
Le magasin cherche à provoquer l’appétit avant même que le client ait décidé ce qu’il va cuisiner.
Cette logique explique son succès auprès des consommateurs qui aiment choisir, comparer les maturités, regarder les arrivages et construire leurs repas autour des produits plutôt que des marques.
