Une entreprise d’événementiel peut aussi résoudre le dîner du mardi soir
La page C-Gastronomie sur Supermarche.com ne référence qu’un établissement.
L’entreprise exploite pourtant actuellement cinq boutiques traiteur à Lyon et dans son agglomération, tout en développant depuis 2007 une importante activité événementielle destinée aux particuliers et aux entreprises.
Cette double activité crée un modèle intéressant.
Les mêmes savoir-faire culinaires peuvent servir un mariage de plusieurs centaines de personnes ou un plat individuel acheté en rentrant du travail.
Les boutiques donnent une fréquence quotidienne à une activité ponctuelle
Un événement est exceptionnel.
Une boutique fonctionne tous les jours.
C-Gastronomie propose petit-déjeuner, déjeuner, goûter, plats du soir, desserts, charcuteries, fromages et produits d’épicerie dans ses différents points de vente.
Cette présence permanente permet à la marque de rester visible entre deux réceptions.
Le particulier peut découvrir le traiteur par un simple déjeuner avant de lui confier, un jour, un événement beaucoup plus important.
La boutique lyonnaise de la rue Childebert sert de vitrine centrale
Supermarche.com référence le C-Gastronomie du 17 rue Childebert à Lyon, classé comme épicerie fine et ouvert du lundi au samedi.
Le site officiel identifie également des boutiques à Lyon 6e, Chaponost, Saint-Cyr-au-Mont-d’Or et Tassin-la-Demi-Lune.
L’annuaire ne reflète donc qu’une partie du réseau réel.
Le plat familial vend avant tout du temps
C-Gastronomie met en avant des plats individuels ou familiaux simples à réchauffer.
Le consommateur ne paie pas uniquement les ingrédients.
Il paie la préparation, la cuisson, l’organisation et le temps qu’il n’aura pas à passer en cuisine.
La bonne comparaison n’est donc pas nécessairement celle d’un produit brut de supermarché.
Elle peut être celle d’une livraison de repas ou d’un restaurant.
Le petit-déjeuner permet d’exploiter la boutique dès le début de journée
Les points de vente proposent également viennoiseries et offres de petit-déjeuner.
Cette extension est commercialement intelligente.
Une boutique traiteur centrée uniquement sur le déjeuner et le dîner laisserait plusieurs heures de la journée sous-utilisées.
En ajoutant le matin et le goûter, le même espace sert plusieurs rythmes de consommation.
L’épicerie fine donne une durée de vie différente au panier
Plats et pâtisseries fraîches doivent être consommés rapidement.
Les produits d’épicerie - terrines, biscuits, pâtes, vins ou pâtes à tartiner - possèdent une durée de conservation beaucoup plus longue.
Cette combinaison équilibre naturellement l’activité.
Le client peut acheter son déjeuner et ajouter un produit destiné au placard ou à un cadeau.
Le ticket ne dépend plus exclusivement de la consommation immédiate.
Les produits Paul Bocuse ajoutent une autre marque à l’univers C-Gastronomie
Les boutiques proposent notamment une sélection de produits Paul Bocuse.
Cette présence est cohérente avec le territoire lyonnais.
Elle permet à C-Gastronomie de compléter ses propres créations par une marque fortement associée à la gastronomie de la ville.
Le commerce devient alors aussi une vitrine régionale.
L’événementiel impose une organisation invisible au client de boutique
Un traiteur doit planifier volumes, transports, personnel de service, vaisselle, horaires et conservation.
Ces compétences logistiques peuvent ensuite bénéficier au commerce de détail.
Une entreprise habituée à préparer plusieurs centaines de portions doit savoir calibrer précisément ses productions.
Cette discipline est particulièrement utile pour limiter les ruptures et les invendus en boutique.
Lyon possède une densité gastronomique qui oblige à maintenir un niveau élevé
Le panorama des commerces alimentaires du Rhône montre une concentration exceptionnelle de traiteurs, épiceries fines et métiers de bouche.
C-Gastronomie ne peut donc pas se différencier uniquement par le mot « gourmand ».
Sa force repose davantage sur la combinaison d’une brigade importante, d’une activité événementielle et d’un réseau de boutiques accessibles au quotidien.
La boutique constitue finalement la version miniature du métier de traiteur
Le client y trouve un repas déjà préparé, un dessert ou un assortiment apéritif.
À plus grande échelle, C-Gastronomie réalise exactement le même travail pour un événement : concevoir, produire et livrer une expérience alimentaire prête à être consommée.
La boutique donne simplement à ce métier un format quotidien.
Elle permet de goûter une entreprise d’événementiel sans avoir besoin d’organiser une réception.